Меню на новый год 2017 - фото
Новогодние салаты 2017 года - фото
Домашние рецепты » Пирожки » Булочки бриош - рецепт с фото

Булочки бриош

Булочки бриош (фото)
Вкуснейшие, нежнейшие, ароматные булочки бриош (une brioche) с кремом патисьер и шоколадными капельками – мое вдохновение и моя слабость.

Что особенно хочу подчеркнуть – так это восхитительное тесто. Не в целях рекламы, но в целях превозношения теста – это именно тот рецепт, который обязательно нужно попробовать – легко месится, мягкое, эластичное, что уж говорить о вкусе – когда испечете, тесто будет просто таять во рту и кроме этого, будет мягким и на следующий день!

Эти булочки бриош традиционно готовили еще в XVI веке во Франции из шести частей, которые скреплялись во время выпечки, именно так, как я готовила.

Эти булочки – мой хит. Кто бы не пробовал – с собой домой, обязательно «сухим пайком» уносили кусочек! Что особенно приятно – это один из рецептов, который в обязательном порядке изучают в кулинарной школе Cordon bleu. Можете себе представить, какой шедевр кулинарии я предлагаю вам попробовать? Уж будьте уверены, такими булочками, вы сможете покорить абсолютно всех!

Ингредиенты:

Для теста:
  • 500 г муки
  • 60 г сахара
  • 60 г сливочного масла
  • 250 мл теплого молока
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 п. сухих дрожжей (7-9 г), или 21 г свежих
Для крема:
  • 250 мл молока
  • 2 желтка
  • 20 г крахмала
  • 40 г сахара
  • 1 п. ванильного сахара
Дополнительно нужно:
  • 1 желток, чтоб смазать булочки
  • 1 плитка черного шоколада, или готовые шоколадные капельки
  • Растительное масло

Приготовление:

  1. Тесто предлагаю замешивать в кухонном комбайне, так как его нужно довольно долго месить. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи.
    приготовление - шаг 1

  2. Включаем комбайн, чтоб благодаря сливочному маслу получилась крошка.
    приготовление - шаг 2

  3. Вбиваем яйцо и по чуть-чуть вливаем теплое молоко (не горячее!). Даём комбайну поработать на небольшой скорости, примерно 20 минут.
    приготовление - шаг 3

  4. Дальше, тесто нужно вымесить руками. Не зря говорят, что дрожжевое тесто любит руки – месим тесто, на сколько хватит сил :) Отправляем тесто на 1 час в сухое место (или попросту в духовку при 35 С). За этот час тесто должно увеличится минимум вдвое!
    приготовление - шаг 4

  5. Пока тесто растет – займемся кремом патисьер:
    Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только желтки.
    приготовление - шаг 5

  6. Смешиваем сахар и крахмал.
    приготовление - шаг 6

  7. Перетираем желтки с крахмалом и сахаром. Добавляем ванильный сахар.
    приготовление - шаг 7

  8. Добавляем 2-3 столовые ложки молока, чтоб масса cтала жидкой.
    приготовление - шаг 8

  9. В это время доводим молоко до кипения, тонкой струйкой вливаем яичную массу в молоко, не переставая помешивать.
    приготовление - шаг 9

  10. Варим крем еще 2-3 минутки, чтоб он загустел.
    приготовление - шаг 10

  11. Горячий крем снимаем с плит и накрываем пищевой пленкой, чтоб при остывании не образовалась корочка.
    приготовление - шаг 11

  12. Возвращаемся к тесту – достаем тесто.
    приготовление - шаг 12

  13. Присыпаем поверхность столешницы мукой, и раскатываем тесто тонким слоем, примерно 30 на 40 см.
    Кстати, если тесто получилось идеальным, то во время раскатывания оно будет «петь». Образуется много пузырьков с воздухом, которые будут лопать, когда вы их будете раскатывать.
    приготовление - шаг 13

  14. Итак, раскатываем тесто пластом.
    приготовление - шаг 14

  15. Снимаем с крема пленку (если крем все еще теплый – не страшно).
    приготовление - шаг 15

  16. Смазываем тесто слоем крема патисьер.
    приготовление - шаг 16

  17. Шоколад нарезаем небольшими кусочки.
    приготовление - шаг 17

  18. Присыпаем шоколадной крошкой.
    приготовление - шаг 18

  19. Скручиваем тесто рулетом.
    приготовление - шаг 19

  20. Нарезаем кусочками, примерно 5-7 см длиной.
    приготовление - шаг 20

  21. Щедро смазываем форму для выпечки растительным маслом. Складываем рулетики в форму и оставляем подрасти минут на 30. (У меня не влезло три штучки, которые запекались отдельно в формочках для маффинов).
    приготовление - шаг 21

  22. Через полчаса наши булочки заметно подрастут.
    приготовление - шаг 22

  23. Смазываем их взбитым желтком и отправляем в духовку при 160 С на 40-45 минут. Вот такую красоту вы достанете из духовки по истечении этого времени :)
    приготовление - шаг 23

  24. Кстати, сверху булочки можно сбрызнуть глазурью (1 ст.л. лимонного сока + сахарная пудра).
    Красивенные завитки и капельки шоколада – все видно :)
    приготовление - шаг 24

  25. Бортики получились плотные и высокие.
    приготовление - шаг 25

  26. Булочки легко ломаются на части.
    приготовление - шаг 26

  27. А вот и фото мякиша.
    приготовление - шаг 27

  28. Советую попробовать – равнодушным никто не останется!
    приготовление - шаг 28
Приятного аппетита!




Похожие рецепты:

Загрузка...

Юлия
Танюша, вот снова я пробую Ваши шедевры)) Тесто в процессе замеса. Фото булочек настолько аппетитно, что несмотря на то, что булочки никогда не пекла, все-таки решилась. И непременно эти! Что из этого получится, отпишусь вечером)))
Kvito4ka
Очень надеюсь, что понравится, - потому с нетерпением жду Вашего отзыва)
Это один из моих самых-самых любимых рецептов выпечки)
Мария
Татьяна,здравствуйте!
 Вот уже около полутора лет читаю Вас,слежу за потрясающей деятельностью здесь,на блоге,в области кулинарии в целом,с удовольствием и предвкушением смотрю ваши новости,всё стесняясь написать! 
Спасибо Вам огромное-преогромное за то,что вы делаете,за то,сколько душевных сил,времени вкладываете-поверьте,Ваш труд не уходит вникуда)

А Ваши булочки-бриош - просто предел моего восторга!
Готовила их впервые, но получилось просто великолепно! Муж был в шоке - обычно тесто в выпечке у меня суховатое. Но этот рецепт, отныне - мой коронный!
Еще раз, спасибо Вам!
Kvito4ka
Мария, спасибо большое за ваш отзыв!
Перечитала дважды и все не могу нарадоваться)
Очень приятно, что вы следите за деятельностью и "жизнью" блога, практически сначала его существования.
Отдельно радуюсь, что булочки понравились)
Спасибо большое-большое за Ваш отзыв, мне до безумия приятно!
Аня
Интересненько, попробую и я)))
Kvito4ka
Удачи в приготовлении!
Kvito4ka
Оооооо))
Я так рада!
Я просто без ума от этого рецепта и жду затаив дыхание - как у кого получится)))
Очень рада, что понравилось)) Как-нибудь добавлю еще солененькие бриоши - тоже вкуснотища!
Спасибо за отзыв)
Kvito4ka
Раскусила мой план <дьявольский смех> :))))
Алёнка
Только достала из духовки - нет слов!!!!!!
Тесто мягчайшее, и тоже "пело", когда я его месила. Удивило, что булочки не влезли в мою форму, она у меня большая. Так что еще 4 штучки пеклись отдельно в формочках для маффинов)))
Получилось шикарно!
Спасибо Вам большое, за ваш блог, за ваш труд - рецепты у вас всегда восхитительны!!!!
Всем советую, пробуйте!
Kvito4ka
Спасибо за такой восторженный отзыв, очень приятно читать)
Рада, что булочки впечатлили)
Елена
Танечка, спасибо за такие легкие и прекрасные рецепты!!!!! вчера зделала,сегодня уже практически нет, очень сытный,делала первый раз,получилось, как и все ост.рецепты получиются ваши)))))мой муж ночью не мог уснуть, пока я ему не принесла еще пару кусочков такой вкусняшки)))
Kvito4ka
Очень рада, что понравилось)))
Спасибо большое за отзыв!
Натали
Редко я пишу комментарии, но такое чудо нельзя ставить без внимания)) Булочек вообще никогда не пекла, и очень польстило то, что родные посчитали их покупными roll Ну в общем, впечатления наилучшие: и вкус, и внешний вид прелесть! Других теперь и пробовать готовить не хочется)))
Kvito4ka
Как это не хочется??? Я еще на днях солёные бриоши с сыром и ветчиной собираюсь делать :)))))
Спасибо за отзыв, я нарадоваться не могу, что у тебя все получилось и понравилось :)))
Kvito4ka
Пожалуйста))))
tanya
Какой восхитительный рецепт. Просто необычайные булочки получились. Муж оценил!!! Спасибо Вам за рецепт. Я пекла на прессованных дрожжах, которые разводила в тёплой воде, поэтому муки понадобилось больше - примерно 800гр (сыпала, сколько брало тесто).
 
Kvito4ka
Очень рада, что понравилось!
Спасибо за отзыв и ваши пропорции)
Ольга
Все вышло очень вкусно, но крема, на мой взгляд, надо делать чуть больше. Спасибо за рецепт! smile
 
Kvito4ka
Пожалуйста! Значит, они у вас отлично выросли, раз крема хотелось больше)
Hexevonwald
Специально зарегистрировалась тут, чтобы высказать вам слова благодарности!! шикарный рецепт!! пальчики оближешь да язык проглотишь!!!))) тесто - просто супер, такое нежное и мягкое! думаю, подойдет не только для бриошей))) огромное спасибо! записала в свою кулинарную книжку)
 
Kvito4ka
Спасибо большое за такой эмоциональный отзыв - безумно приятно!
Это и мои любимые булочки, потому вдвойне радуюсь, что получилось вкусно :))
Надеюсь вам придутся по вкусу и другие рецепты моего блога!
Имя *:
Email *:
Код *:

Кулинарное меню
Новые рецепты

Блюда на каждый день



Популярные рецепты выпечки

Блюда по ингредиентам
Загрузка...
© 2010-2016. Авторские пошаговые рецепты с фото.
Копирование информации запрещено без активной ссылки на материал!