Распечатать

Булочки бриош

Домашние рецепты » Пирожки » Булочки бриош - рецепт с фото
Булочки бриош - фото

Вкуснейшие, нежнейшие, ароматные булочки бриош (une brioche) с кремом патисьер и шоколадными капельками – мое вдохновение и моя слабость.

Что особенно хочу подчеркнуть – так это восхитительное тесто. Не в целях рекламы, но в целях превозношения теста – это именно тот рецепт, который обязательно нужно попробовать – легко месится, мягкое, эластичное, что уж говорить о вкусе – когда испечете, тесто будет просто таять во рту и кроме этого, будет мягким и на следующий день!

Эти булочки бриош традиционно готовили еще в XVI веке во Франции из шести частей, которые скреплялись во время выпечки, именно так, как я готовила.

Эти булочки – мой хит. Кто бы не пробовал – с собой домой, обязательно «сухим пайком» уносили кусочек! Что особенно приятно – это один из рецептов, который в обязательном порядке изучают в кулинарной школе Cordon bleu. Можете себе представить, какой шедевр кулинарии я предлагаю вам попробовать? Уж будьте уверены, такими булочками, вы сможете покорить абсолютно всех!

Ингредиенты:

Для теста:
  • 500 г муки
  • 60 г сахара
  • 60 г сливочного масла
  • 250 мл теплого молока
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 п. сухих дрожжей (7-9 г), или 21 г свежих
Для крема:
  • 250 мл молока
  • 2 желтка
  • 20 г крахмала
  • 40 г сахара
  • 1 п. ванильного сахара
Дополнительно нужно:
  • 1 желток, чтоб смазать булочки
  • 1 плитка черного шоколада, или готовые шоколадные капельки
  • Растительное масло

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Тесто предлагаю замешивать в кухонном комбайне, так как его нужно довольно долго месить. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи. приготовление - шаг 1
  2. Включаем комбайн, чтоб благодаря сливочному маслу получилась крошка. приготовление - шаг 2
  3. Вбиваем яйцо и по чуть-чуть вливаем теплое молоко (не горячее!). Даём комбайну поработать на небольшой скорости, примерно 20 минут. приготовление - шаг 3
  4. Дальше, тесто нужно вымесить руками. Не зря говорят, что дрожжевое тесто любит руки – месим тесто, на сколько хватит сил :) Отправляем тесто на 1 час в сухое место (или попросту в духовку при 35 С). За этот час тесто должно увеличится минимум вдвое! приготовление - шаг 4
  5. Пока тесто растет – займемся кремом патисьер: Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только желтки. приготовление - шаг 5
  6. Смешиваем сахар и крахмал. приготовление - шаг 6
  7. Перетираем желтки с крахмалом и сахаром. Добавляем ванильный сахар. приготовление - шаг 7
  8. Добавляем 2-3 столовые ложки молока, чтоб масса cтала жидкой. приготовление - шаг 8
  9. В это время доводим молоко до кипения, тонкой струйкой вливаем яичную массу в молоко, не переставая помешивать. приготовление - шаг 9
  10. Варим крем еще 2-3 минутки, чтоб он загустел. приготовление - шаг 10
  11. Горячий крем снимаем с плит и накрываем пищевой пленкой, чтоб при остывании не образовалась корочка. приготовление - шаг 11
  12. Возвращаемся к тесту – достаем тесто. приготовление - шаг 12
  13. Присыпаем поверхность столешницы мукой, и раскатываем тесто тонким слоем, примерно 30 на 40 см. Кстати, если тесто получилось идеальным, то во время раскатывания оно будет «петь». Образуется много пузырьков с воздухом, которые будут лопать, когда вы их будете раскатывать. приготовление - шаг 13
  14. Итак, раскатываем тесто пластом. приготовление - шаг 14
  15. Снимаем с крема пленку (если крем все еще теплый – не страшно). приготовление - шаг 15
  16. Смазываем тесто слоем крема патисьер. приготовление - шаг 16
  17. Шоколад нарезаем небольшими кусочки. приготовление - шаг 17
  18. Присыпаем шоколадной крошкой. приготовление - шаг 18
  19. Скручиваем тесто рулетом. приготовление - шаг 19
  20. Нарезаем кусочками, примерно 5-7 см длиной. приготовление - шаг 20
  21. Щедро смазываем форму для выпечки растительным маслом. Складываем рулетики в форму и оставляем подрасти минут на 30. (У меня не влезло три штучки, которые запекались отдельно в формочках для маффинов). приготовление - шаг 21
  22. Через полчаса наши булочки заметно подрастут. приготовление - шаг 22
  23. Смазываем их взбитым желтком и отправляем в духовку при 160 С на 40-45 минут. Вот такую красоту вы достанете из духовки по истечении этого времени :) приготовление - шаг 23
  24. Кстати, сверху булочки можно сбрызнуть глазурью (1 ст.л. лимонного сока + сахарная пудра). Красивенные завитки и капельки шоколада – все видно :) приготовление - шаг 24
  25. Бортики получились плотные и высокие. приготовление - шаг 25
  26. Булочки легко ломаются на части. приготовление - шаг 26
  27. А вот и фото мякиша. приготовление - шаг 27
  28. Советую попробовать – равнодушным никто не останется! приготовление - шаг 28
Приятного аппетита!


Похожих рецептов: 2