Свиная рулька с квашеной капустой была приготовлена мною под чутким руководством моего отца. Готовила ее я впервые именно в таком виде, то есть на подушке из квашеной капусты, потому дабы не запороть семейный ужин, и ничего не упустить воспользовалась папиной помощью.
Отличие сегодняшнего рецепта от подобных, заключается не только во вкусном сочетании овощей и мяса, но и в особом виде маринада, который состоит из пива, меда и горчицы. Опытные кулинары таким маринадом пользуются довольно-таки часто, но вот начинающим хозяйкам, я рекомендую взять его на заметку.
Блюдо весьма требовательно в отношении времени, которое затрачивается на его готовку, но все старания, я вас уверяю, окупятся с лихвой, в виде благодарностей не только на словах, но и на довольных лицах ваших близких.
Ингредиенты:
- 1 свиная голень
-
500 квашеной капусты
-
200 мл светлого пива
-
2 ст.л. меда
-
2 ст.л. горчицы
-
2-3 луковицы
-
2 моркови
-
Лавровый лист по вкусу
-
Кориандр, чёрный перец и соль по вкусу
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Свиную рульку хорошенько промыть и немного пошкрябать ножем.
- Заливаем холодной водой и оставляем на ночь (или минимум на 5 часов).
- Снова промываем и сошкрябываем ножем ворсинки и т.д. Кожица должна быть чистой, мягкой и нежной.
- Заливаем рульку чистой водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения и даём покипеть 5-10 минут. Снова тщательно промываем и заливаем новой водой. Солим по вкусу и ставим вариться.
- Варим около 3-4 часов. Чистим и моем лук и морковь. Морковь режем небольшими ломтиками.
- Вбрасываем в кастрюлю и варим еще 1 час. Добавляем лавровый лист и чёрный перец по вкусу. (Этот бульон можно использовать как основу для супа, или добавив немного желатина – приготовить студень).
- Вынимаем рульку, даём чуть остыть. Разрезаем вдоль и вынимаем косточку.
- Смешиваем мёд и горчицу.
- Вливаем пиво и равномерно размешиваем.
- Рульку кладём в глубокую емкость и заливаем этим маринадом. Оставляем на несколько часов (можно на ночь).
- На противень, смазанный растительным маслом, выкладываем квашеную капусту равномерным слоем, с небольшим углублением для рульки.
- В центр кладём рульку, плотно скручивая ее. (Можно перевязать ниткой, если не держит форму).
- Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 С на 1 час.
- Спустя это время снимаем фольгу и поливаем остатками маринада.
- Отправляем в духовку при 180 С еще на 30 минут.
- Спустя это время наше блюдо зарумяниться.
- Наше блюдо готово!
- Подаём к столу нашу вкуснятинку. На фото видно, что свиная рулька с квашеной капустой получилась настолько мягкой, что она буквально тает во рту.
Приятного аппетита!