Распечатать

Бограч

Домашние рецепты » Блюда на костре » Бограч - рецепт с фото
Бограч - фото

Бограч – восхитительно сытное и вкусное блюдо, родом из Венгрии. Готовят его, по приданию, венгерские пастухи. Ну что ж, тогда я согласна быть пастухом. Сытное, плотное блюдо – идеально для отдыха на природе. Думаю, что есть его приятнее всего будет осенью-зимой, - насыщенный аромат и согревающая сытность – именно то, для холода и сырости.

Но, мы готовили его в теплый майский день и насладились блюдом сполна. Многие готовят его на плите, но это совершенно не то. Я однозначно рекомендую готовить на костре, на открытом воздухе.

За счет того, что блюдо томится в казанке, все ингредиенты насыщают друг друга и кажется, что мясо можно есть буквально губами – от легких прикосновений ложки сочное мясо легко разделяется на ломтики, а картофель просто тает во рту. Копченое сало и ребрышки пропитывают блюдо сытным ароматом, вино добавляет свою ноту в этом великолепном сочетании., ну и конечно же свежие овощи, которые добавят сочности всему блюду. Готовить такое блюдо нужно на костре, потому как никакого жара тут не хватит, да и регулировать температуру так легче. Этот рецепт средней остроты, хотя традиционно бограч должен быть острым – тут уже все зависит от вас, если вы любите острые блюда, смело добавляйте больше острого перца.

Ингредиентов довольно много, зато вы сможете накормить довольно большую компанию – нас было семеро голодных едоков, однако мы чуть-чуть не справились, уж очень сытно получается. Касательно густоты блюда – тут тоже возможны вариации на ваш вкус.

Бограч – изначально готовится как гуляш, потому должен быть довольно «плотным». Однако, если вам нравиться более жидкие рецепты – сюда вполне можно добавить чуть больше воды. И если вы все еще думаете, стоит ли готовить – однозначно рекомендую! Это просто сказка.

Ингредиенты:

(на 6-8 порций)
  • 150 г копченого сала с прослойкой (у меня была копченая подчеревина)
  • 100 г сала
  • 500 г копченой куриной грудинки
  • 500 г свинины или телятины
  • 700 г-1 кг свиных ребрышек (по желанию подкопченных)
  • 300 г лука
  • 1 кг картофеля
  • 200 г моркови
  • 2 болгарских перца
  • 200 г свежих помидор
  • 150 мл красного сухого вина
  • 1 головка чеснока
  • 2,5-3 л воды (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь, + в зависимости от интенсивности кипения и выкипания воды)
  • 2 ст.л. молотой сладкой паприки
  • ½ ст.л. молотого красного перца чили
  • 1 ст.л. тмина
  • 1 ст.л. сушеного помидора
  • 1 ст.л. сушеного болгарского перца
  • Чёрный перец горошком по вкусу
  • Молотый лавровый лист по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки по вкусу (для подачи)

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Режем кубиками сало. приготовление - 2 шаг
  2. Такими же кубиками нарезаем копченое сало. приготовление - 3 шаг
  3. Ставим казанок на огонь, чуть разогреваем. Вбрасываем два вида сала, помешиваем, чтоб хорошенько растопилось и прижарилось. приготовление - 4 шаг
  4. Не забываем помешивать. приготовление - 5 шаг
  5. Пока наше сало томится, режем кусочками мясо и ребрышки. приготовление - 6 шаг
  6. Добавляем мясо и ребра в казанок. Постоянно помешиваем, чтоб все ингредиенты равномерно обжаривались до золотистого цвета. приготовление - 7 шаг
  7. Чистим, моем и режем морковь. приготовление - 8 шаг
  8. Добавляем морковь в казанок, накрываем крышкой. Протушиваем до мягкости моркови. приготовление - 9 шаг
  9. Чистим, моем и режем репчатый лук. приготовление - 10 шаг
  10. Добавляем в казанок. приготовление - 11 шаг
  11. Хорошенько перемешиваем и жарим до прозрачности лука. приготовление - 12 шаг
  12. Добавляем соль по вкусу, перец чили, паприку, тмин, сушеный болгарский перец и сушеный помидор. приготовление - 13 шаг
  13. Обжариваем около минуты, поскребывая дно. Важно, чтоб паприка не успевала пригорать. Вы сразу же ощутите аромат паприки и тмина. приготовление - 14 шаг
  14. Добавляем воду, хорошенько перемешиваем, снова поскребывая дно. Накрываем крышкой и доводим до кипения. приготовление - 15 шаг
  15. Крупными кусочками режем куриную грудку. приготовление - 16 шаг
  16. Вбрасываем в казанок. приготовление - 17 шаг
  17. Чистим, моем и крупно режем картофель. приготовление - 18 шаг
  18. Вбрасываем в казанок и варим до мягкости картофеля. Досаливаем по вкусу. Он должен все время побулькивать и кипеть, (но не слишком интенсивно) - для этого регулируем количество дров, или размещаем казан выше-ниже по необходимости. приготовление - 19 шаг
  19. Чистим, моем и режем полосами болгарский перец. Кусочки должны быть довольно крупными. приготовление - 20 шаг
  20. Вбрасываем в казанок. приготовление - 21 шаг
  21. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу (чтоб это было еще легче – просто на пару минут окуните и в кипяток). приготовление - 22 шаг
  22. Шкурка легко и просто снимется. приготовление - 23 шаг
  23. Режем помидоры крупными частями. приготовление - 24 шаг
  24. Чистим чеснок и режем мелкими кусочками. приготовление - 25 шаг
  25. Вливаем вино, вбрасываем помидоры и чеснок. приготовление - 26 шаг
  26. Томить под крышкой еще около 5-10 минут. приготовление - 27 шаг
  27. Вбрасываем за несколько минут до готовности соль по вкусу, молотый черный перец и молотый лавровый лист. Готовое блюдо должно быть довольно густым, однако можно разбавлять кипятком в зависимости от того, как вам больше нравится! приготовление - 28 шаг
  28. Подаём к столу со свежей зеленью! приготовление - 29 шаг
Приятного аппетита и вкусного вам отдыха!


Похожих рецептов: 13