Бограч
Бограч – восхитительно сытное и вкусное блюдо, родом из Венгрии. Готовят его, по приданию, венгерские пастухи. Ну что ж, тогда я согласна быть пастухом. Сытное, плотное блюдо – идеально для отдыха на природе. Думаю, что есть его приятнее всего будет осенью-зимой, - насыщенный аромат и согревающая сытность – именно то, для холода и сырости.
Но, мы готовили его в теплый майский день и насладились блюдом сполна. Многие готовят его на плите, но это совершенно не то. Я однозначно рекомендую готовить на костре, на открытом воздухе.
За счет того, что блюдо томится в казанке, все ингредиенты насыщают друг друга и кажется, что мясо можно есть буквально губами – от легких прикосновений ложки сочное мясо легко разделяется на ломтики, а картофель просто тает во рту. Копченое сало и ребрышки пропитывают блюдо сытным ароматом, вино добавляет свою ноту в этом великолепном сочетании., ну и конечно же свежие овощи, которые добавят сочности всему блюду. Готовить такое блюдо нужно на костре, потому как никакого жара тут не хватит, да и регулировать температуру так легче. Этот рецепт средней остроты, хотя традиционно бограч должен быть острым – тут уже все зависит от вас, если вы любите острые блюда, смело добавляйте больше острого перца.
Ингредиентов довольно много, зато вы сможете накормить довольно большую компанию – нас было семеро голодных едоков, однако мы чуть-чуть не справились, уж очень сытно получается. Касательно густоты блюда – тут тоже возможны вариации на ваш вкус.
Бограч – изначально готовится как гуляш, потому должен быть довольно «плотным». Однако, если вам нравиться более жидкие рецепты – сюда вполне можно добавить чуть больше воды. И если вы все еще думаете, стоит ли готовить – однозначно рекомендую! Это просто сказка.
Ингредиенты:
(на 6-8 порций)- 150 г копченого сала с прослойкой (у меня была копченая подчеревина)
- 100 г сала
- 500 г копченой куриной грудинки
- 500 г свинины или телятины
- 700 г-1 кг свиных ребрышек (по желанию подкопченных)
- 300 г лука
- 1 кг картофеля
- 200 г моркови
- 2 болгарских перца
- 200 г свежих помидор
- 150 мл красного сухого вина
- 1 головка чеснока
- 2,5-3 л воды (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь, + в зависимости от интенсивности кипения и выкипания воды)
- 2 ст.л. молотой сладкой паприки
- ½ ст.л. молотого красного перца чили
- 1 ст.л. тмина
- 1 ст.л. сушеного помидора
- 1 ст.л. сушеного болгарского перца
- Чёрный перец горошком по вкусу
- Молотый лавровый лист по вкусу
- Соль по вкусу
- Зелень укропа и петрушки по вкусу (для подачи)
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Режем кубиками сало.
- Такими же кубиками нарезаем копченое сало.
- Ставим казанок на огонь, чуть разогреваем. Вбрасываем два вида сала, помешиваем, чтоб хорошенько растопилось и прижарилось.
- Не забываем помешивать.
- Пока наше сало томится, режем кусочками мясо и ребрышки.
- Добавляем мясо и ребра в казанок. Постоянно помешиваем, чтоб все ингредиенты равномерно обжаривались до золотистого цвета.
- Чистим, моем и режем морковь.
- Добавляем морковь в казанок, накрываем крышкой. Протушиваем до мягкости моркови.
- Чистим, моем и режем репчатый лук.
- Добавляем в казанок.
- Хорошенько перемешиваем и жарим до прозрачности лука.
- Добавляем соль по вкусу, перец чили, паприку, тмин, сушеный болгарский перец и сушеный помидор.
- Обжариваем около минуты, поскребывая дно. Важно, чтоб паприка не успевала пригорать. Вы сразу же ощутите аромат паприки и тмина.
- Добавляем воду, хорошенько перемешиваем, снова поскребывая дно. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
- Крупными кусочками режем куриную грудку.
- Вбрасываем в казанок.
- Чистим, моем и крупно режем картофель.
- Вбрасываем в казанок и варим до мягкости картофеля. Досаливаем по вкусу. Он должен все время побулькивать и кипеть, (но не слишком интенсивно) - для этого регулируем количество дров, или размещаем казан выше-ниже по необходимости.
- Чистим, моем и режем полосами болгарский перец. Кусочки должны быть довольно крупными.
- Вбрасываем в казанок.
- Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу (чтоб это было еще легче – просто на пару минут окуните и в кипяток).
- Шкурка легко и просто снимется.
- Режем помидоры крупными частями.
- Чистим чеснок и режем мелкими кусочками.
- Вливаем вино, вбрасываем помидоры и чеснок.
- Томить под крышкой еще около 5-10 минут.
- Вбрасываем за несколько минут до готовности соль по вкусу, молотый черный перец и молотый лавровый лист. Готовое блюдо должно быть довольно густым, однако можно разбавлять кипятком в зависимости от того, как вам больше нравится!
- Подаём к столу со свежей зеленью!
