Вкуснейшие, нежнейшие, ароматные булочки бриош (une brioche) с кремом патисьер и шоколадными капельками – мое вдохновение и моя слабость.
Что особенно хочу подчеркнуть – так это восхитительное тесто. Не в целях рекламы, но в целях превозношения теста – это именно тот рецепт, который обязательно нужно попробовать – легко месится, мягкое, эластичное, что уж говорить о вкусе – когда испечете, тесто будет просто таять во рту и кроме этого, будет мягким и на следующий день!
Эти булочки бриош традиционно готовили еще в XVI веке во Франции из шести частей, которые скреплялись во время выпечки, именно так, как я готовила.
Эти булочки – мой хит. Кто бы не пробовал – с собой домой, обязательно «сухим пайком» уносили кусочек! Что особенно приятно – это один из рецептов, который в обязательном порядке изучают в кулинарной школе Cordon bleu. Можете себе представить, какой шедевр кулинарии я предлагаю вам попробовать? Уж будьте уверены, такими булочками, вы сможете покорить абсолютно всех!
Ингредиенты:
Для теста:
-
500 г муки
-
60 г сахара
-
60 г сливочного масла
-
250 мл теплого молока
-
1 яйцо
-
0,5 ч.л. соли
-
1 п. сухих дрожжей (7-9 г), или 21 г свежих
Для крема:
- 250 мл молока
-
2 желтка
-
20 г крахмала
-
40 г сахара
-
1 п. ванильного сахара
Дополнительно нужно:
- 1 желток, чтоб смазать булочки
-
1 плитка черного шоколада, или готовые шоколадные капельки
-
Растительное масло
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Тесто предлагаю замешивать в кухонном комбайне, так как его нужно довольно долго месить. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи.
- Включаем комбайн, чтоб благодаря сливочному маслу получилась крошка.
- Вбиваем яйцо и по чуть-чуть вливаем теплое молоко (не горячее!). Даём комбайну поработать на небольшой скорости, примерно 20 минут.
- Дальше, тесто нужно вымесить руками. Не зря говорят, что дрожжевое тесто любит руки – месим тесто, на сколько хватит сил :) Отправляем тесто на 1 час в сухое место (или попросту в духовку при 35 С). За этот час тесто должно увеличится минимум вдвое!
- Пока тесто растет – займемся кремом патисьер:
Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только желтки.
- Смешиваем сахар и крахмал.
- Перетираем желтки с крахмалом и сахаром. Добавляем ванильный сахар.
- Добавляем 2-3 столовые ложки молока, чтоб масса cтала жидкой.
- В это время доводим молоко до кипения, тонкой струйкой вливаем яичную массу в молоко, не переставая помешивать.
- Варим крем еще 2-3 минутки, чтоб он загустел.
- Горячий крем снимаем с плит и накрываем пищевой пленкой, чтоб при остывании не образовалась корочка.
- Возвращаемся к тесту – достаем тесто.
- Присыпаем поверхность столешницы мукой, и раскатываем тесто тонким слоем, примерно 30 на 40 см.
Кстати, если тесто получилось идеальным, то во время раскатывания оно будет «петь». Образуется много пузырьков с воздухом, которые будут лопать, когда вы их будете раскатывать.
- Итак, раскатываем тесто пластом.
- Снимаем с крема пленку (если крем все еще теплый – не страшно).
- Смазываем тесто слоем крема патисьер.
- Шоколад нарезаем небольшими кусочки.
- Присыпаем шоколадной крошкой.
- Скручиваем тесто рулетом.
- Нарезаем кусочками, примерно 5-7 см длиной.
- Щедро смазываем форму для выпечки растительным маслом. Складываем рулетики в форму и оставляем подрасти минут на 30. (У меня не влезло три штучки, которые запекались отдельно в формочках для маффинов).
- Через полчаса наши булочки заметно подрастут.
- Смазываем их взбитым желтком и отправляем в духовку при 160 С на 40-45 минут. Вот такую красоту вы достанете из духовки по истечении этого времени :)
- Кстати, сверху булочки можно сбрызнуть глазурью (1 ст.л. лимонного сока + сахарная пудра).
Красивенные завитки и капельки шоколада – все видно :)
- Бортики получились плотные и высокие.
- Булочки легко ломаются на части.
- А вот и фото мякиша.
- Советую попробовать – равнодушным никто не останется!
Приятного аппетита!