Домашние хачапури по-аджарски
Сегодня я предлагаю вниманию читателей домашние хачапури по-аджарски. С самого детства мне внушали, что кушать нужно плотно и с хлебом. С возрастом я поняла, что как ни крути – хлеб, как в старой пословице – всему голова.
Согласитесь, ведь с тех самых пор, как люди стали постигать искусство выращивания разных сортов злаков, очистки и их измельчения в муку прошло огромное количество времени. И доказательство тому – великолепное множество самых разных рецептов хлебов, хлебцов, лепешек, палочек, пирожков, булочек, и т.д., уж не говоря о разнообразии в использовании злаков, орехов, и самых разных начинок.
Сегодня я хочу уделить внимание великолепной грузинской выпечки – хачапури по-аджарски. Касательно формы и рецептов приготовления: богатый на выдумки, искусный грузинский народ не поскупился на разнообразие форм: хачапури бывают вытянутые, плоские, круглые, завернутые, маленькие, большие… А моё внимание привлекли "лодочки".
В общем, если ждёте в гости любителей вкусно поесть – готовьте и не сомневайтесь.
P.S. В очередной раз убедилась, что грузинская кухня – это невероятно вкусно!
P.P.S. Огромное спасибо друзьям по переписке, которые поделились своим семейным рецептом хачапури по-аджарски!
Ингредиенты:
(на 8 штук)- 1 кг муки (600 г + 2 ст. муки)
- 440 мл воды
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 1,5 ч.л. соли
- 4 ст.л. сахара (без горки)
- 40 мл растительного масла
- 800 г сыра сулугуни
- 10 яиц
Приготовление блюда по шагам с фото:
- В глубокую емкость кладём соль, сахар и дрожжи.
- По чуть-чуть добавляем тёплую воду и 3 ст.л. муки. Вливаем растительное масло.
- Советую месить тесто с помощью комбайна, потому что вымешивать его нужно долго. Постепенно всыпаем все 600 г муки. Даём тесту постоять 10-15 минут.
- Затем, добавляем по чуть-чуть оставшуюся муку и вымешиваем тесто руками. В итоге должна уйти практически вся мука. Важно: муку подсыпаем до тех пор, пока это будет необходимо, то есть, как только тесто начнёт хорошо отлипать от рук – это знак, что больше муки не нужно.
- Готовое тесто отправляем в духовку при программе для дрожжевого теста (при 30 С) или же просто оставляем в тёплом месте на 1 час.
- За это время тесто должно вырасти минимум вдвое.
- Делим тесто на равных 8 частей. Каждую часть раскатываем толщиной примерно в 2-4 мм.
- Скручиваем трубочкой бока с двух сторон, сворачиваем по направлению к середине.
- Края соединяем и защипываем. Получается эдакая лодочка.
- Слегка раздвигаем края, чтоб лодочка была широкой.
- Сыр сулугуни трём на терку.
- Вбиваем к сыру одно яйцо.
- Хорошенько перемешиваем.
- Противень смазываем растительным маслом. Кладём хачапури на противень. На каждую лодочку-хачапури кладём сыр.
- Еще одно яйцо взбиваем вилкой до однородности и смазываем бортики хачапури.
- Отправляем в духовку при 200С на 15-20 минут.
- По центру слегка раздвигаем сыр вилочкой и вбиваем яйцо.
- Снова отправляем в духовку хотя бы на 2-3 минуты, чтоб яйцо слегка схватилось, но оставалось жидким.
- Готовые хачапури по-аджарски можно подавать к столу! Вкуснее всего в горячем виде с вином и свежими овощами.
