Говяжья печень тушеная в сметане
Говяжья печень тушеная в сметане по-вроцлавски прекрасное блюдо польской кухни. Оно стало популярным еще в конце 19 века. Традиционно для приготовления такой вкуснятины используется говяжья печень, но современные реалии таковы, что мы с легкостью можем заменить ее на свиной или куриный аналог. К слову, совсем недавно мною была приготовлена куриная печень в сметане с луком. По правде говоря, в последнем варианте, калорийность блюда будет значительно меньше, так как куриное мясо и потроха курицы в частности, менее жирные.
Такой продукт как печень дает небольшую горчинку, потому перед готовкой будет отличным решением замочить ее в молоке или кефире. В итоге вкус будет куда нежнее и изысканнее. Конкретно сегодня я обжаривала печень с луком в соусе из сметаны, муки и трав. Такое сочетание отлично дополняет друг друга, а если подать говяжью печень в сметане на подушке из обжаренных долек картофеля в качестве гарнира, то оно и вовсе покорит многих.
Для того чтоб вкус сделать еще более пикантным, я решила поэкспериментировать и добавить немного белого вина. Подобная хитрость используется часто при готовке различных рецептов итальянской и французской кухне, но и к этому блюдо, можно ее применить.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей печени
- 1-2 луковицы
- 2 ст.л. сметаны
- 2 ст.л. сухого белого вина
- 4-5 средних картофелин
- 1 ст.л. муки
- Соль
- Перец
- Чабрец
- Кориандр
- Зеленый лук
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Картофель промыть, очистить и порезать кружочками. Сверху немного просолить.
- Сковороду смазываем подсолнечным маслом и обжариваем на нем дольки картошки. Делать это лучше всего под плотно закрытой крышкой.
- В несколько этапов обжариваем весь картофель до золотистого цвета с обеих сторон.
- Говяжью печень промываем и нарезаем на кусочки таких размеров, как показано на фото.
- Перекладываем ее на сковороду и обжариваем на небольшом огне. Незабываем посолить и добавить перец и травы.
- Репчатый лук очищаем, промываем в воде и нарезаем кольцами. Добавляем к печени и тушим под крышкой около 10 минут.
- В тарелку насыпаем сметану.
- Добавляем к сметане муку.
- Затем добавляем травы и хорошенько перемешиваем все ингредиенты до однородности.
- По желанию можно добавить вино. Лично я рекомендую не исключать его из перечня продуктов. От этого вкус только выиграет.
- Тем временем наша печень с луком уже во всю источают аромат по кухне.
- Небольшими порциями добавляем к ним получившийся сметанный соус.
- Хорошенько помешиваем пока соус и остальные ингредиенты не станут одним целым.
- Продолжаем тушить под крышкой. По вкусу можно добавить еще вина, соль и т.д.
- Мелко режем зеленый лук.
- Половину лука добавляем в сковороду, остальная часть нам понадобится для подачи.
- Дольки жареного картофеля выкладываем на тарелку.
- Поверх него выкладываем готовую печень.
- Подаем блюдо к столу, предварительно украсив его остатками зеленого лука.
