Пасхальный кулич на сухих дрожжах
Пасхальный кулич на сухих дрожжах – это классический представитель пасхальной выпечки. Конечно же, есть варианты готовки кулича и вовсе без дрожжей, но при этом вряд ли у вас он получиться пышным и высоким. Менее опытные хозяюшки утверждают, что такого эффекта можно добиться благодаря соде, но я вас прошу, даже не смотрите в сторону подобных рецептов, если вам важен результат.
Для приготовления сегодняшнего кулича нам понадобятся такие основные продукты: сухие дрожжи, молоко, сахар, мука, сливочное масло, изюм, яйца, лимон и ванильный сахар. Для большего вкусового эффекта я использовал в сегодняшнем рецепте также коньяк, но он был нужен только для замачивания изюма, а сам алкоголь в тесто не шел.
Как я уже рассказывала в других своих рецептах приготовления кулича, которыми я делилась на блоге ранее, опару для теста можно готовить не только на молоке, но и на других молочных продуктах: кефире, ряженке, сметане или йогурте. Если вам ценна каждая минута, которую вы проводите на кухне, то после основного рецепта я приведу пример еще одного варианта готовки кулича на сухих дрожжах, который готовиться без опары. Такой вариант подхода существенно сократит итоговое время готовки, что может быть весьма важным фактором для некоторых хозяюшек.
Если говорить о начинке, то не стоит ограничивать себя традиционным вариантом – изюмом. Его можно дополнить или заменить другими ингредиентами: курагой, цукатами, черносливом, орехами, ягодами и т.д.
После того как вы достанете кулич на сухих дрожжах из духовки, его обязательно нужно сверху украсить. Для этого лучше всего воспользоваться массой из взбитых белков и сахарной пудры, а также специальной посыпкой, которую без проблем можно купить в любом магазине или на рынке.
Ингредиенты:
Для опары:- 1 ч.л. сухих дрожжей с горкой
- 200 мл молока
- 1 ч.л. сахара
- 450-500 г муки
- 100 г сливочного масла
- 1 п. ванильного сахара
- 1 целое яйцо и 5 желтков
- 100 г сахара
- 50 г коньяка
- 80 г изюма
- Цедра 1 лимона
- Щепотка соли
- + 1 яйцо для смазывания
- 1 ст. сахарной пудры
- 2 белка
- Посыпка для куличей
Приготовление блюда по шагам с фото:
- В теплое молоко высыпаем сахар и сухие дрожжи.
- Хорошенько размешиваем ингредиенты и оставляем опару на полчаса.
- Тем временем в глубокую миску вбиваем яйцо и желтки.
- Добавляем к ним сахар и хорошенько все растираем до однородности массы.
- Изюм заливаем коньяком и даём ему «натянуться».
- Всыпаем в опару ½ часть муки, размешиваем.
- Натираем лимон на терке для цедры.
- Добавляем цедру к тесту, по чуть-чуть продолжаем добавлять муку.
- Растапливаем сливочное масло, даём ему чуть остыть, затем вливаем к тесту.
- Добавляем соль, ванильный сахар и желтки. Перемешиваем.
- Добавляем изюм с коньяком.
- Всыпаем всю остальную муку, замешиваем тесто. Оставляем в теплом месте (или в духовке при 30 градусах) на 2 часа. За это время тесто должно вырасти минимум в два раза.
- По истечении этого времени, раскладываем тесто по формочкам, предварительно смазав их подсолнечным маслом или застелив бумагой для выпечки. (Я брала три крупные формы).
- Наполнять формы тестом нужно на одну треть.
- Оставляем тесто в формах еще на 1-2 часа, оно снова должно вырасти раза в два.
- По истечении этого времени аккуратно смазываем взбитым яйцом – тесто будет очень воздушным и от резких движений может упасть.
- Так что, смазываем тесто нужно осторожно, не приминая его.
- Отправляем формы в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. Готовые куличи вынимаем из форм и ставим на противень.
- Щедро смазываем кулич взбитым белком.
- Присыпаем посыпкой для куличей и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов на 5 минут.
- Готовому пасхальному куличу, приготовленному на дрожжах, даём остыть.
- Тесто получается мягчайшее – даже сложно было сделать красивую фотографию в разрезе.
Приятного аппетита!
Простой кулич на сухих дрожжах без опары
Если вы хотите максимально упростить для себя способ приготовления кулича, то вам лучше всего подойдет вариант, при котором не нужно готовить опару. Не стану утверждать, что при этом вы сэкономите много времени, но пару десятков минут я могу вам обещать.
Ингредиенты:
- ½ ст. сливочного масла
- ½ ст. сахара
- 2 яйца
- ½ ст. изюма
- ½ ч.л. ванилина
- ½ ст. молока
- 2 ст. муки
- 11 гр. сухих дрожжей
Способ приготовления:
- Первым делом необходимо промыть и замочить изюм.
- Затем между собой в глубокой миске взбиваем растопленное сливочное масло, сахар и яйца.
- В получившуюся массу добавляем изюм, молоко и ванильный сахар. Еще раз хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
- Смешиваем между собой пшеничную муку и дрожжи.
- После этого добавляем муку и дрожжи в основную массу и перемешиваем до полной однородности.
- Формы для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем в них тесто.
- Отправляем формы с будущими куличами в духовку, разогретую до 30 градусов на 1 час.
- Спустя 60 минут разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем кулич около 30-40 минут. Готовность проверяем сухой спичкой.
- Готовый кулич достаем из духовки, а затем из формы и по желанию украшаем белковой массой или сахарным сиропом.
Теперь вы знаете, как готовится кулич на сухих дрожжах. Приятного аппетита!
Кулич на сухих дрожжах готовить можно по разному, но никто не будет спорить, что это классический вариант приготовления этой пасхальной выпечки. Несмотря на все тонкости и возможные сложности, весь процесс готовки такой сладости весьма простое занятие, с которым справиться даже начинающий кулинар. Главные условия успеха – это быть внимательным, терпеливым и четко следовать всем пошаговым руководствам, которые снабжены подробными фотографиями. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваш кулич на сухих дрожжах получился вкусным и с первого раза:
- любой выпечки нужно начинать с того, чтоб не забыть просеять пшеничную муку;
- Тесто для кулича можно приготовить не только на молоке, но и воде, кефире, ряженке или йогурте;
- В тесто можно добавлять не только изюм, но и курагу, орехи, творог, цукаты и т.д.;
- Украшать пасхальный кулич можно не только взбитыми белками, но и шоколадной глазурью приготовленной из растопленного шоколада или порошка какао.
