Распечатать

Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка)

Домашние рецепты » Блюда из свинины » Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка) - рецепт с фото
Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка) - фото

Вяленое мясо свинины в домашних условиях методом холодной сушки нужно готовить заранее – в общей сложности вялится мясо будет около 14 дней. Именно потому, самый важный ингредиент для его приготовления - это терпение.

Вяление считается одним из древнейших способов консервации разнообразных продуктов. Наши предки вялили все самостоятельно – рыбу, мясо, птицу и т.д. Не удивительно, вариантов сохранения пищи у них было не так много. И сегодня этот способ приготовления остается доступным всем и каждому – нужно лишь захотеть и уделить этому время.

Кстати, вяленое мясо приготовленное в домашних условиях бросает вызов большинству закусок, которые можно купить в магазине. Такое мясо наверняка превзойдёт по качеству большинство производителей – при приготовлении мы будем использовать свежие продукты, которые можем выбрать самостоятельно. Так что, в качестве можно быть уверенными на 100 %.

Я огромная любительница подобных мясных деликатесов, для меня прошутто, хамон, бреазолла и огромное количество таких мясных изделий просто рай земной. По этому рецепту я готовлю вяленое мясо уже много лет, и хочу сказать, что это великолепное дополнение к любой мясной тарелке.

Кстати, если вы любите остренькое мясо – это вяленое мясо в домашних условиях однозначно для вас! Перед такой вкуснотищей ни один гурман не устоит! Так что, настоятельно рекомендую!

Ингредиенты:

  • 800 г свинины (у меня был толстый биток)
  • 350 мл водки
Для маринада:
  • 2 ч.л. молотой сладкой паприки
  • 2 ч.л. молотого перца чили
  • 2 ч.л. молотого душистого перца (перемолоть в ступке)
  • 2 ч.л. чёрного молотого перца
  • Соль по мере необходимости
Для обвалки:
  • 1 ч.л. молотой сладкой паприки
  • 1 ч.л. молотого перца чили
  • 1 ч.л. молотого душистого перца (перемолоть в ступке)
  • 1 ч.л. чёрного молотого перца

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Мясо тщательно промыть, просушить бумажным полотенцем. приготовление - 2 шаг
  2. Хорошенько натереть солью, не жалея её – мясо возьмет ровно столько, сколько необходимо. приготовление - 3 шаг
  3. Смешиваем все ингредиенты для маринада мяса: чёрный, душистый, и перец чили, добавляем паприку. приготовление - 4 шаг
  4. Полученной смесью щедро натираем мясо. приготовление - 5 шаг
  5. Кладём мясо в кастрюльку. приготовление - 6 шаг
  6. Заливаем водкой (если нужно, добавьте чуть больше). Водка должна полностью покрывать мясо. приготовление - 7 шаг
  7. Ставим мясо под пресс (можно просто придавить тарелкой). Оставляем в холодильнике на 3-е суток. Важно: каждый день мясо нужно переворачивать, чтоб все края тщательно пропитались. Спустя 3-е суток вынимаем мясо и просушиваем бумажным полотенцем. приготовление - 8 шаг
  8. Смешиваем все ингредиенты для обвалки мяса. приготовление - 9 шаг
  9. Под мясо подстилаем пергаментную бумагу. Снова тщательно натираем его смесью перцев со всех сторон. приготовление - 10 шаг
  10. Аккуратно заворачиваем мясо в бумагу, перевязываем плотной ниткой и кладём в холодильник на 5 дней. приготовление - 11 шаг
  11. Спустя 5 дней вынимаем мясо из холодильника, убираем бумагу. Мясо заворачиваем в марлю и перевязываем ниткой. Подвешиваем на балконе, на скозняке или в хорошо продуваемом месте. приготовление - 12 шаг
  12. Отставляем на 7 дней. Спустя это время вяленое мясо готово! Можно пробовать! приготовление - 13 шаг
Приятного аппетита!


Похожих рецептов: 19