Засолка сала
Засолка сала – это один из самых популярных способов заготовить и сохранить сало впрок. Традиционно самые лучшие варианты засолки сала можно найти среди рецептов украинской кухни. Их слава разнеслась по всему миру, и стала своего рода визитной карточкой страны. Готовить такой деликатес весьма просто, если немного наловчиться, так что, обладая определенной кулинарной сноровкой, вы сможете баловать себя и своих близких такой вкуснятиной.
Для засолки берут исключительно свиное сало, выбирая для этой цели мясистый кусок с мясными прожилками, или без них. Затем его щедро натирают солью, также специями и приправами: черным, красным или душистым перцем, гвоздикой, кориандром и т.д. Также в некоторых случаях добавляют чеснок и лавровый лист.
Существует две разновидности засолки сала: холодная и горячая. Его можно заливать рассолом соответствующей температуры, или без премудростей просто натереть солью и специями, не использую при этом воду. После всех кулинарных манипуляций, готовое засоленное сало можно хранить в холодильнике до одной недели или в морозильной камере, в два-три раза дольше.
К столу такой деликатес подают в качестве закуски к алкогольным напиткам, к первым блюдам (в основном борщам) или как «верхушку» для бутербродов. Нет ничего вкуснее, чем откушать на природе несколько кусков черного хлеба с засоленным салом и парой головок свежего лука или чеснока.
Засолка сала с чесноком в банке
Самый незамысловатый вариант заготовки сала – это, безусловно, в банке. Для рецепта нужно использовать морскую соль, но в случае безвыходности можно заменить ее обычной.
Ингредиенты:
- 2 кг свиного сала
- 1,5 л воды
- 5 ст. л. морской соли
- 6 зубчиков чеснока
- 10 горошин черного перца
Способ приготовления:
- В чистую трехлитровую банку заливаем воду.
- Засыпаем в нее морскую соль и предварительно мелко порезанный чеснок.
- Сало промыть и положить в банку.
- Засыпать в нее перец и плотно закрыть крышкой.
- Поставить сало в холодильник на одну неделю. Спустя 7 дней можно наслаждаться его вкусом.
Домашняя засолка сала в рассоле
Процесс засолки сала в рассоле прост и не вызовет никаких сложностей. В силу того, что такое сало обладает длительным сроком хранения, то вы можете в любой момент доставать небольшой кусочек из морозилки и отводить душу. Если же вы заняты физическим трудом, то перед работой подкрепитесь таким салом, и вы удивитесь, насколько легче вам будет выносить физические нагрузки.
Ингредиенты:
- 1 кг свежего сала
- 1,5 л воды
- 150 г соли
- 1 головка чеснока
- 2 горьких перца
- 2 сладких перца
Способ приготовления:
- Шмат сала разрезают на полоски шириной около 5 сантиметров. Каждую из полосок разрезают до шкурки продольно. Это позволит салу равномерно пропитаться рассолом.
- Затем перекладываем сало в 3-х литровую банку и переходим к приготовлению рассола.
- Воду доводим до кипения и сыпем в нее соль. Соблюдайте следующие пропорции: на 1 литр воды – 100 грамм соли. Даем соли раствориться, после чего ждем остывания воды.
- Заливаем остывший рассол в банку, так чтоб он полностью покрывала сало, находившееся в ней.
- Накрываем банку крышкой и оставляем сало на 3 дня при комнатной температуре в темном месте.
- Далее нужно чеснок пропустить через чесночницу, а перец нарезать кубиками. Приправы смешать.
- Сало достаем из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.
- Каждый кусок сала обильно натираем приправами и овощами и заматываем в пищевую пленку.
- Сало кладем в морозилку. К столу можно его будет подавать после того как оно полностью затвердеет, предварительно нарезав его на порционные кусочки.
Засолка сала в луковой шелухе
Этот способ засолки сала относиться к горячим вариантам, и он избавляет вас от необходимости длительно ожидать конечный результат. Если все сделать верно, то спустя 24 часа, деликатес будет полностью готов.
Ингредиенты:
- 1 кг сала
- 3 горсти луковой шелухи
- 5 зубчиков чеснока
- 1 стакан соли
- 1 литр воды
- Смесь любимых приправ
- 3 лавровых листа
Способ приготовления:
- Сало промываем и обсушиваем. Если у вас оно замороженное, то предварительно разморозьте его и проделайте те же манипуляции.
- Затем нужно нарезать сало на не очень большие кусочки.
- В кастрюлю (лучше всего для этих целей брать старую посуду, так как она сильно запачкается) кладем шелуху и заливаем ее водой.
- Добавляем в нее соль и лавровый лист.
- Ставим на огонь и доводим до кипения.
- В готовый рассол из шелухи кладем кусочки сала. Придавливаем их сверху подручными кастрюльками (импровизированный гнет), чтоб оно не всплывало.
- Кипятим сало около 15 минут, пока оно не станет мягким.
- Чеснок очищаем, и каждый зубчик нарезаем на кусочки.
- Достаем сало из рассола и делаем в нем небольшие надрезы. Помещаем в них чеснок.
- После этого натираем сало смесью любимых специй. Чаще всего используют сухую аджику.
- Заворачиваем сало в фольгу и кладем в холодильник или морозилку.
Быстрая засолка сала на сухую
Если вы любите сало, а времени на его засолку у вас нет, то этот экспресс вариант вам подойдет лучше всего. В течение двух суток оно будет готово, а если вы потерпите и выдержите его 5 суток, то вкусовые качества готового блюда от этого только выиграют.
Ингредиенты:
- 1 кг сала
- 3 ст. л. пищевой соли
- 1,5 ст. л. черного молотого перца
- 0,5 ст. л. красного молотого перца
- 1,5 головки чеснока
Способ приготовления:
- Сало промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем его на полоски.
- На каждой полоски сала делаем горизонтальные и одни вертикальный надрез до шкурки, так она будет держать кусок «в куче». У вас получится полоска сала, которая состоит из квадратов.
- Затем готовим смесь для засолки. Смешиваем соль и оба вида перца.
- Натираем смесью куски сала со всех сторон, включая шкурку.
- Головку чеснока разбираем на зубчики и каждый из них разрезаем на тонкие пластины.
- Раскладываем его между квадратиками сала и по бокам. Плотно заворачиваем в пищевую пленку или фольгу.
- Отправляем сало на 2-е суток в холодильник.
- Перед подачей к столу соскребаем с каждого кусочка соль и удаляем чеснок, после чего сало тонко нарезаем.
Теперь вы знаете, как готовить засолку сала. Приятного аппетита!
Засолка сала будет по плечу всем без исключения. Опыт не имеет значения, главное нужно соблюдать пропорции, которые прописаны в рецептах и результат вас не разочарует. Конечно, нужно обладать определенной выдержкой, так как без вашего участия сало будет «доходить» от 1-х до 5 суток, но чем больше вы его выдержите, тем вкуснее оно будет. Напоследок хочу несколько советов, чтоб засолка сала у вас прошла без проблем, а результат готовки порадовал вас своими вкусовыми качествами:
- Ответственно подойдите к выбору сала для засолки. Оно должно быть однородным на цвет, чистым, свежим и без пятен;
- Натирая сало специями, старайтесь максимально сильно вдавливать их в сало, тем самым вы увеличиваете их «площадь» соприкосновения с последним;
- Для засолки оптимально будет брать крупную соль, так как ее в последующем будет легче удалить;
- Хранить сало в морозилке лучше всего в пищевой пленке или фольге, так оно дольше сохранится.
